E249
À éviter
Nitrite de potassium
conservateur
Niveau de risque : À éviter
Cet additif est controversé et associé à des risques pour la santé. Il est recommandé de limiter sa consommation, en particulier pour les enfants.
Description
Conservateur et fixateur de couleur dans les charcuteries. Forme des nitrosamines cancérogènes.
Sources
- EFSA 2017
- CIRC 2015
Impact sur le score Bayen
Déduction de 5 points sur la composante Additifs (20 pts max).