E252
Limité
Nitrate de potassium (salpêtre)
conservateur
Niveau de risque : Limité
Cet additif a une DJA (dose journalière admissible) limitée. La consommation occasionnelle ne pose pas de risque, mais une consommation excessive est déconseillée.
Description
Conservateur traditionnel des charcuteries. Conversion en nitrites in vivo.
Sources
- EFSA 2017
Impact sur le score Bayen
Déduction de 2 points sur la composante Additifs (20 pts max).